Receita de torta de pêra com manteiga marrom e pinhões torrados do Caker

Aug 04, 2023

À medida que o tempo fica cada vez mais frio, dou por mim a procurar sobremesas reconfortantes, e esta é uma delas. Não é exatamente uma receita simples, mas se você reservar tempo suficiente, acho que ficará muito satisfeito com os resultados. Você também pode trocar as peras por frutas de caroço nos meses de verão!

Serve: 10-12

Tempo de preparo: 2 horas

Tempo de cozimento: 50 minutos

Pronto em: 4 horas

Para a manteiga marrom

200g de manteiga em cubos

Para a pastelaria

100g de farinha de trigo branca simples

50g de farinha de trigo sarraceno

60g de açúcar de confeiteiro

20g de amêndoas moídas

Pitada de sal

75g de manteiga bem fria, cortada em pedaços

1 ovo caipira

Para o frangipane

120g de manteiga marrom (reserve 30g para peras assadas)

100g de açúcar refinado

2 ovos

1 colher de chá de pasta de baunilha

100g de amêndoas moídas

2 colheres de sopa de farinha de trigo branca simples

Pitada generosa de sal marinho

Para as peras

2 peras de casca marrom

30g de manteiga marrom, por cima

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

½ colher de chá de pasta de baunilha ou sementes de ½ fava de baunilha

Para cobertura

30g de pinhões

Uma generosa pitada de sal marinho

Uma bola de sorvete de mascarpone

1. Faça a manteiga marrom. Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione os cubos de manteiga e derreta mexendo sempre. Depois de derreter, a manteiga ficará um pouco espumosa. Observe atentamente enquanto manchas levemente douradas começam a se formar no fundo da panela e um aroma de nozes é liberado. Assim que atingir uma linda cor dourada, despeje a manteiga marrom em uma tigela e reserve. Você deve ter cerca de 150-160g de manteiga marrom neste momento (dourar a manteiga reduz a quantidade).

2. Unte muito bem uma forma de torta de 20cm. Você também pode forrar a base com papel manteiga no fundo, se quiser.

3. Faça a massa. Na tigela grande da batedeira, misture as farinhas, o açúcar de confeiteiro, a amêndoa e o sal junto com os cubos de manteiga fria e misture até obter uma consistência de areia. Tenha cuidado para não misturar demais. Adicione o ovo e misture até formar uma massa.

4. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e amasse delicadamente até ficar homogênea. Coloque outra folha de papel manteiga por cima e, usando um rolo, estenda com cerca de 2 mm de espessura.

5. Coloque a massa entre os pedaços de papel manteiga e leve ao freezer por 15 minutos.

6. Retire a massa do congelador e coloque-a na forma de torta. Certifique-se de que esteja uniforme e o mais fino possível. Corte o excesso de massa que fica nas bordas com uma faca afiada. Coloque no freezer por 1 hora.

7. Enquanto isso, faça as peras. Pré-aqueça o forno a 210 graus Celsius e disponha uma assadeira.

8. Corte as peras do caule à base, em 6 fatias iguais. Misture com 30g / 2 colheres de sopa de manteiga mascavo, 2 colheres de açúcar mascavo e a pasta / sementes de baunilha. Asse por 15-20 minutos até ficar macio, mas não mole. Reserve para esfriar.

9. Para assar a massa às cegas, reduza a temperatura do forno para 160 graus Celsius. Coloque delicadamente um pedaço de papel manteiga sobre a massa e despeje miçangas ou arroz nela. Asse por cerca de 20 minutos.

10. Retire do forno e deixe esfriar, deixando na forma.

11. Faça o frangipane. Coloque a manteiga marrom e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e a baunilha e bata até incorporar. Em seguida, adicione as amêndoas moídas, a farinha e o sal e misture até incorporar bem. Por fim, dobre as raspas.

12. Espalhe a mistura de frangipane no fundo da massa, ainda na forma. Pressione 8-12 fatias de pêra (dependendo do tamanho das peras) profundamente no frangipane.

13. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar e ao inserir uma faca ela saia limpa.

14. Deixe a torta esfriar na forma por 10 minutos antes de retirá-la e transferi-la para uma gradinha.