Ficou confuso com as conservas caseiras?

Dec 16, 2023

Enlatar é uma excelente forma de conservar frutas e vegetais cultivados em casa. Se você está confuso sobre se deve embalar os produtos do seu jardim em bruto ou a quente para preservá-los com segurança para o final deste ano, a Extensão de Nebraska compilou as seguintes informações para fornecer clareza sobre qual método é o melhor para preservar os frutos do seu trabalho .

Pacote cru

A embalagem crua é a prática de encher bem os potes com alimentos preparados na hora, mas não aquecidos. Esses alimentos, especialmente frutas, flutuarão nos potes. O ar retido dentro e ao redor dos alimentos pode causar descoloração dentro de dois a três meses de armazenamento. A embalagem crua é mais adequada para vegetais processados ​​em enlatadora de pressão.

Pacote quente

Embalagem a quente é a prática de aquecer alimentos recém-preparados até ferver, fervendo-os por 2 a 5 minutos e enchendo imediatamente os potes com os alimentos fervidos. Essa prática ajuda a remover o ar dos tecidos dos alimentos, encolhe os alimentos, ajuda a evitar que os alimentos flutuem nos potes, aumenta o vácuo nos potes lacrados e melhora o prazo de validade. Pré-encolher os alimentos permite colocar mais alimentos em cada frasco. A embalagem a quente é o método preferido para alimentos processados ​​em enlatadores de água fervente.

A princípio, a cor dos alimentos embalados a quente pode não parecer melhor do que a dos alimentos embalados crus, mas dentro de um curto período de armazenamento, tanto a cor quanto o sabor dos alimentos embalados a quente serão superiores.

Quer os alimentos tenham sido embalados a quente ou crus, o suco, o xarope ou a água a serem adicionados aos alimentos devem ser aquecidos até ferver antes de serem adicionados aos potes.

Espaço livre

O espaço não preenchido acima do alimento em uma jarra e abaixo da tampa é denominado headspace. Este espaço é necessário para a expansão dos alimentos à medida que os potes são processados ​​e para a formação de vácuo nos potes resfriados. A extensão da expansão é determinada pelo conteúdo de ar nos alimentos e pela temperatura de processamento. O ar se expandirá mais do que os alimentos quando aquecidos a altas temperaturas. Quanto maior a temperatura, maior será a expansão. Os alimentos enlatados sob pressão requerem um espaço livre maior do que os alimentos aquecidos em uma enlatadora de água fervente, porque os alimentos enlatados sob pressão são aquecidos a uma temperatura mais alta.

Para obter o headspace correto para os alimentos que você está processando, use uma receita atualizada e testada em pesquisas ou verifique o site de alimentos da Nebraska Extension. Encha os potes com comida e adicione líquido para cobrir os alimentos, deixando espaço adequado. Libere as bolhas de ar inserindo uma espátula plana de plástico (não de metal) entre o alimento e o frasco. Vire lentamente o frasco e mova a espátula para cima e para baixo para permitir que as bolhas de ar escapem. Adicione líquido adicional, se necessário, para obter o espaço livre adequado. Limpe a borda do frasco com uma toalha de papel umedecida. Coloque a tampa, com a junta voltada para baixo, na borda limpa do frasco e coloque a faixa de metal sobre a tampa plana. Uma borda do frasco suja pode causar falha na vedação. Siga as orientações do fabricante para apertar as tampas dos frascos corretamente. Tampas apertadas demais podem entortar ou fazer com que a tampa não vede corretamente. Processe conforme indicado em uma receita atualizada e testada em pesquisa para seu alimento específico ou verifique o site Extension Food.

Após o processamento

Não reaperte as tiras do anel da tampa nem empurre o centro da tampa de metal plana para baixo após processar os frascos. À medida que os frascos esfriam, o conteúdo se contrai, puxando a tampa autovedante firmemente contra o frasco para formar uma vedação de alto vácuo. Resfrie os frascos em temperatura ambiente por 12 a 24 horas. Os potes podem ser resfriados em prateleiras ou toalhas. O nível de alimento e o volume de líquido dos frascos embalados crus serão visivelmente mais baixos após o resfriamento. O ar é exaurido durante o processamento e os alimentos encolhem. Se um frasco perder líquido excessivo durante o processamento, não o abra para adicionar mais líquido. Depois que os frascos esfriarem, verifique se há tampas seladas seguindo um destes três métodos:

Pressione o meio da tampa com o dedo ou polegar. Se a tampa saltar quando você soltar o dedo, a tampa não está selada.

Bata na tampa com o fundo de uma colher de chá. Se fizer um som abafado, a tampa não está selada. Se o alimento entrar em contato com a parte inferior da tampa, também causará um som abafado. Se o frasco estiver selado corretamente, ele emitirá um som agudo e agudo.